Pescado crudo y Anisakis

El pescado que consumimos actualmente puede estar parasitado con una incidencia tal que puede superar con facilidad el 50% del total. En muchas regiones del mundo es usual comer pescado crudo o casi crudo en platillos que así lo requieren. Por ejemplo el típico seviche en Sudamérica, el sushi o sashimi del Japón, el hígado de bacalao en los países escandinavos y en las zonas mediterráneas de España el conocido boquerón en vinagre entre otros. Estas costumbres han puesto en alerta a las autoridades sanitarias, fundamentalmente para prevenir una infección conocida como anisakiasis o anisakidosis, enfermedad provocada por un género de nematodo, el Anisakis.

El ciclo vital de las diferentes especies de Anisakis es un tanto complejo. Los huevos de estos nematodos se abren en el agua del mar y los crustáceos se alimentan con las larvas. Estos crustáceos infectados son devorados por un pez y el gusano se alojará en las paredes de los intestinos y en las vísceras, ocasionalmente pueden hacerlo en el músculo o bajo la piel. Entre las especies de pescado que con mayor frecuencia pueden contener este parásito se encuentran la sardina, el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito o el jurel.

El pescado crudo o poco cocinado, salazones o conservas en vinagre, constituyen la principal fuente de infestación por Anisakis en el mundo, algunas personas refieren reacciones alérgicas tras la ingestión de pescado infectado, urticaria y edemas localizados en los casos leves y edemas generalizados en los más severos.
Excepcionalmente las manifestaciones de infección en el hombre aparecen pasados varios días, lo que complica bastante el diagnóstico de la enfermedad.

Los pacientes diagnosticados con alergia a Anisakis tienen que evitar radicalmente la ingesta de pescado crudo o poco cocinado como el boquerón en vinagre, incluyendo salazones, ahumados, escabeches o cocinados de forma inadecuada en el microondas o a la plancha.

Recomendaciones:
Dada la enorme presencia de Anisakis en el pescado que consumimos, resulta imprescindible someterlo previamente a temperatura de congelación a -20ºC durante 72 horas. Se recomienda consumir el pescado congelado en alta mar o ultra congelado. El pescado debe comerse cocinado a temperaturas superiores a 60°, es poco recomendable el pescado a la plancha, ya que las temperaturas alcanzadas suelen ser inferiores. Se aconseja consumir colas de pescados grandes, evitando áreas cercanas al aparato digestivo del pescado, donde el parásito puede estar presente con mayor frecuencia.

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Salud en Verano

Llega el verano y es de suma importancia acrecentar los cuidados con la higiene, sobre todo es importantísimo saber que, con el ambiente más caluroso, los alimentos requieren ser tratados con algunos cuidados especiales debido a la proliferación de gérmenes que afectan nuestra salud.

Molestias estomacales, mas o menos pasajeras, son comunes en el verano. Los alimentos contaminados por bacterias que viven en el medio ambiente son los causantes de estas indigestiones que pueden ser, en ocasiones, fatales. Especial atención higiénica deben tener las embarazadas, los ancianos y por supuestos los niños, lógicamente el organismo más débil inmunológicamente hablando tienden a sufrir mucho más por lo que sería una aparente indigestión.

El consejo para el verano es claro, la higiene de las manos es un factor fundamental en el tratamiento de los alimentos, así como el lavado de las verduras con abundante agua corriente. En zonas donde las aguas suelen estar muy contaminadas puede usarse algún producto con cloro, especialmente diseñado para la desinfección.

Al consumir productos congelados el cuidados de la salud pasa porque realmente estén bien congelados, es decir, que en ningún momento se les haya interrumpido la cadena de frío, ya que, si esto hubiere sucedido ese alimento podría estar seriamente contaminado con bacterias que luego irían a parar a nuestro organismo, de ahí la importancia de adquirir los alimentos en sitios de absoluta confianza que garanticen el correcto tratamiento de estos productos.

Las carnes deben ser cocidas con mucho más ahínco en épocas de altas temperaturas, el huevo, los pescados o mariscos nunca deberían consumirse crudos si quieres comer de forma saludable.

Limpiar bien las superficies donde se preparan las comidas, los utensilios de la cocina y tener sumo cuidado que las carnes con su sangrado no contamine las verduras que consumiremos crudas.

El buen cuidado de la higiene y la salud en verano mantiene nuestra calidad de vida, las salidas al aire libre, muy comunes en esta época, nos obliga a ser muy responsables al elegir los sitios donde comer, restaurantes poco higiénicos pueden arruinar nuestras preciadas vacaciones.

No olvide que, algo tan común en invierno como dejar las comidas a temperatura ambiente, pudiendo ser suficiente para su conservación, en verano puede dañarnos gravemente la salud por una posible contaminación de los mismos en muy poco tiempo después de ser cocinados. En verano los alimentos deben ir obligatoriamente al refrigerador, el cual debe mantenerse escrupulosamente limpio y desinfectado, el verano es una época especial para hacer limpiezas profundas en el hogar, los almacenes, los hornos, y el refrigerador deben limpiarse cuidadosamente para mantener en forma nuestra salud.

La higiene y la salud son elementos esenciales para mantener una adecuada calidad de vida.
Disfruta del verano, viaja, diviértete, pasea, toma sol, pero nunca abandones el acto más responsable e importante de tu vida, el cuidado de tu salud.

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El Golpe de Calor

Se acerca el verano en el hemisferio norte, con los cambios climáticos de estos tiempos en muchas sitios del planeta la temperatura ambiental esta subiendo a límites intolerantes para el ser humano, como consecuencia de esto, los golpes de calor son muy frecuentes. El golpe de calor se presenta cuando la temperatura ambiental, a la que nos sometemos, hace que la temperatura del cuerpo se eleve excesivamente y los mecanismos de control resultan insuficientes, es un trastorno agudo que debemos tener en cuenta en estos meses de verano y evitar así trastornos más graves.

Las altas temperaturas perjudican severamente el funcionamiento de los órganos que forman el cuerpo humano.
El sudor es uno de los mecanismos de defensa del cuerpo frente a las altas temperaturas, una de las funciones del sudor es permitir el enfriamiento del cuerpo, humedeciendo la piel cedemos al ambiente el exceso de calor, si corre una ligera brisa la evaporación del sudor se ve favorecida y con ello el enfriamiento corporal, se aprecia entonces la sensación de frescura. Por el contrario, un ambiente húmedo reduce la evaporación y agrava los problemas relacionados con el calor, ya que el cuerpo no suda y por tanto, no puede bajar el exceso de temperatura.

El problema más peligroso es el mareo o fatigas. La vasodilatación excesiva produce un desplome de la presión arterial y trae como consecuencias dificultades para respirar ocurriendo una perdida de conciencia. Un tiempo de reposo a la sombra bastaría, en principio, para recuperarnos.

SÍNTOMAS DEL GOLPE DE CALOR
Dolor de cabeza.
Sensación de fatiga y sed intensa.
Náuseas y vómitos.
Calambres musculares, convulsiones.
Sudoración abundante que cesa con el golpe de calor. La piel se muestra seca, caliente y enrojecida.
Alteraciones de la conciencia, somnolencia, respiración alterada, así como la circulación sanguínea.
Temperatura superior a 40 ºC

PRIMEROS AUXILIOS
1. Colocarnos en ambiente fresco, en posición horizontal y con la cabeza más elevada.
2. Darnos un baño de agua fría o usar compresas frías.
3. Masajear la piel (puede hacerse con trocitos de hielo que resultaran muy tonificantes)
4. El Control de tensión arterial, el pulso y la temperatura rectal para monitorear las funciones vitales.
5. Intentar bajar la temperatura lo antes posible a menos de 38.5 ºC.
6. Llamar inmediatamente a un medico.

Precaución: Una persona realizando alguna actividad cuando hace calor y hay mucha humedad ambiental puede sufrir mareos, desvanecimiento y en casos extremos perdida de la conciencia que requiere atención médica.
Los más sensibles a los efectos del calor son los niños, ancianos y las personas obesas, sin embargo todos estamos potencialmente en peligro frente a las subidas climáticas de temperatura.

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